El ácido citrico es un ácido Orgánico tricarboxilico. Esta presente en la mayoría de las frutas,y en las que son especialmente ácidas, sobre todo en los cítricos como : limón, lima, naranja. Este ácido se encuentra de forma natural y es un ácido suave. El limón y la lima contienen la mayor proporción de ácido citrico entre un 8 y 9%, con relación a su composición total. Originalmente se obtenia en un proceso de separación y cristalización a partir del jugo de limon. Posteriormente  la industria se enfoco en la comercialización del ácido citrico utilizando como materia prima la melaza de la caña de azúcar. El acido citrico es un polvo blanco cristalino (como la sal). Sin olor y con un fuerte sabor ácido. Es altamente soluble en líquidos.es un antioxidante natural que ayuda a la reparación de la piel y ayuda a fortalecer los vasos sanguíneos, se utiliza también en lociones y cremas faciales. Ayuda a quitar los minerales del agua, por lo que se utiliza en pequeñas canti...

La lecitina de soja se obtiene de las semillas de soja, estas son muy ricas en ácidos grasos poliinsaturados, proteínas, fósforo, y lecitina. Es un componente muy importante para nuestro organismo ya que se encuentra en grandes cantidades en el cerebro,  hígado, riñones y médula osea. LA principal función en nuestro organismo de la lecitina de soja es la de reducir el consumo de colesterol. Actúa también como una especie de detergente disolviendo las grasas y facilitando su digestión y absorción intestinal, es recomendable para dietas de adelgazamiento. Es muy recomendada para mejorar el trabajo intelectual y la memoria ya que aporta fósforo Orgánico. También interviene en la formación de glóbulos rojos y tiene una acción rejuvenece dora de las células del organismo en especial del cerebro y de la médula espinal. Ayuda a los día béticos a absorber y metabólizar los azúcares y almidones Es uno de los alimentos más alcalinizantes que existen, mejora la calidad de la piel por ...

Seguro que más de una vez hemos oído hablar de la pectina y nos hemos preguntado que es. La pectina es un azúcar natural también conocida como polisacárido. que se encuentra en las paredes celulares de las plantas y alcanza una gran concentración en las pieles de la fruta. Es estrada después de haber sido exprimido para hacer el jugo. Es muy soluble en agua y se une con el azúcar y los ácidos de la fruta para formar un gel. Es una sustancia que une las células vegetales y cuando se rompe , la fruta se desintegra y se vuelve blanda. Mucha gente aprovecha la fruta de temporada para hacer sus mermeladas caseras, pero las mermeladas tienen un ingrediente clave, la pectina, cuyo uso algunos desconocen. También mejora la consistencia de los yogures bajos en grasa y de algunos productos horneados. LA pectina funciona como un espesante natural, que al unirse con el azúcar y los ácidos de la fruta forma geles. Es el pegamento natural. Así que, si la añadimos a nuestras mermelada...

La gelatina, como los almidones o féculas o las harinas tipo maizena es uno de los ingredientes que utilizamos en la cocina para elaborar diferentes productos que son un tanto controvertidos y a veces nos podemos hacer un poco de lío para ver como podemos utilizarlo. LA gelatina es un producto indispensable en la repostería actual. Se utiliza para dar consistencia y decorar. Es incolora e indolora e insípida, si usamos el tipo neutra. Es un alimento sano y natural, fuente importante de proteínas muy nutritiva posee un 85 y 90 % de proteínas, esta libre de colesterol y no contiene materia grasa. Proviene de la transformación del colágeno del tejido conjuntivo y de los huesos y cartílagos de origen animal por efecto de la cocción. Es una proteína conpleja porque está compuesta de aminoácidos y está considerada una proteína pura. Se emplea en la pastelería para cuajar postres, espesar líquidos, y dar la elasticidad y consistencia deseada para masticar y en algunos casos dar brill...

La goma xanta a tiene el código E415. Es un importante aditivo natural, concretamente un polisacárido derivado de la bacteria  xanthomomas campestris,responsable del color oscuro que aparece en las verduras de hoja verde cuando están pasadas. (viejas para tirar). Se presenta en forma de polvo blanco , el cual se disuelve perfectamente en agua, tanto fría como caliente, dando lugar a soluciones con alto grado de viscosidad. Son muchos los alimentos que contienen esta sustancia en sus fórmulas debido a su buena salubridad y estabilidad. Su fin es actuar como espesante y estabilizante. Se utiliza en: - bebidas : Se utiliza en todo tipo de bebidas gaseosas y jugos de frutas. Ayuda a mantener la suspensión de la pulpa de fruta, proporcionándole un mejor aspecto al refresco o zumo. - salsas : En las salsas hace que el aderezo se mantenga en la parte superior, aportándole estabilidad a las emulsiones por períodos de hasta un año. - lácteos y derivados : En los helados se...

*Los aromas: Son sustancias producidas por componentes de los alimentos que son responsables de las cualidades organolecticas de los mismos. Involucran principalmente a los sentidos del sabor y del olfato. Estas sustancias determinan entre otros la sensación placentera de comer. Sin duda uno de los ingredientes básicos en repostería y heladeria son los aromas alimentarios, ya que gracias a ellos podemos dar un aroma único. Los aromas alimentarios suelen ser muy concentrados y vienen en botes pequeños. Al utilizarse en muy poca cantidad no cambian la textura y además suelen ser transparentes, por lo que tampoco aportan color. Generalmente se necesita muy poca cantidad para aromatizar, con unas 6 gotas por kilo suele ser suficiente. El aroma es la suma de las características de cualquier producto que se toma en la boca,percibida principalmente por los sentidos del gusto y el olfato, y también por los receptores generales del olor y el sabor, según los recibe e interpretar e...

Los colorantes son aditivos añadidos a los productos alimenticios, Dan color a los alimentos que de forma natural carecen de el, aportan un aspecto uniforme a los colores naturales, aumentando su atractivo visual. Los colorantes llaman la atención, despiertan emociones y suscitan expectativas. En las bebidas o alimentos  los consumidores asocian al color de inmediato propiedades del producto y del sabor. LA apariencia de un alimento en general y muy especialmente su color, condicionan las expectativas del consumidor respecto al sabor del producto (dulce, salado, picante, etc) su textura( crujiente, cremoso etc) e incluso su grado de calidad y frescura . Con todo ello el consumidor predice si el alimento Le va a gustar o no, y pone las bases sobre las que tomar la decisión de compra. El color es la primera característica que percibimos de un alimento , además de ser una de las cualidades más valoradas por el consumidor, es la que determina el primer juicio sobre su calidad....