Los colorantes son aditivos añadidos a los productos alimenticios, Dan color a los alimentos que de forma natural carecen de el, aportan un aspecto uniforme a los colores naturales, aumentando su atractivo visual.
Los colorantes llaman la atención, despiertan emociones y suscitan expectativas. En las bebidas o alimentos los consumidores asocian al color de inmediato propiedades del producto y del sabor.
LA apariencia de un alimento en general y muy especialmente su color, condicionan las expectativas del consumidor respecto al sabor del producto (dulce, salado, picante, etc) su textura( crujiente, cremoso etc) e incluso su grado de calidad y frescura . Con todo ello el consumidor predice si el alimento Le va a gustar o no, y pone las bases sobre las que tomar la decisión de compra.
El color es la primera característica que percibimos de un alimento , además de ser una de las cualidades más valoradas por el consumidor, es la que determina el primer juicio sobre su calidad.
Los caramelos, refrescos, gelatinas, helados, postres, cereales, panes, snack, salchichas, al poseer colores llamativos añadidos, son más aceptados por los consumidores. La industria de refrescos es la que más colorantes emplea.
Al usar poco pigmento los consumidores pueden creer que se trata de un producto más natural pero a la vez puede pensarse que es un producto pobre o de mala calidad.
Y utilizar colorante en dosis altas puede percibirse como un producto más artificial pero, también puede resultar un producto más atractivo e impactante para el comprador.
El consumidor medio asocia ciertos colores a ciertos sabores, pudiendo influir el calor de la comida en el sabor percibido, en productos que van desde las golosinas hasta el vino. Por este motivo la industria alimentaria añade colorantes a sus productos, a veces con el fin de simular un color que es considerado '' natural '' , por el consumidor, como por ejemplo el rojo a las cerezas confitadas(que de otra forma serían beis).
Con los colores se recomienda utilizar el color rojo para relacionarlo como carne, el verde y el naranja con los vegetales, amarillo con la carne de pollo y el café para dar aspecto tostado y bien cocinado.
El color es uno de los principales atributos para la preferencia de un alimento y hacer que parezca más apetitoso y se aumenten los niveles de
'' grelina'',' 'la hormona del hambre' ', en el torrente sanguíneo y que aparezca la necesidad de comer.
Está claro que nuestros ojos crean expectativas respecto a sí un alimento tendrá buen sabor e incluso que tipo de sabor podemos esperar de él.
Actualmente destacando el férreo escrutinio al que las etiquetas alimentarias son sometidas. El consumidor busca hoy ingredientes naturales claramente reconocibles y prefiere aquellos alimentos que muestran '' etiquetas limpias'', de aditivos químicos.
*dosificación máxima de los colorantes alimentarios más utilizados:
-E100 curcumina
Es el colorante de la cúrcuma, se utiliza en el curry, mostazas, sopas, caldos, productos cárnicos, derribados lácteos, conservas de pescado, vegetales, yogurt, queso fresco.
200 mg/kg máximo en conservas de pescado
100gr/kg máximo conservas vegetales y yogurt
27mg/kg en queso fresco
-E 101 riboblavina
Es la vitamina b2, da color amarillo al suero de leche
100mg/kg máximo en el yogurt
200mg/kg máximo conservas de pescado
-E 120 ácido carminico(cochinilla)
Da el color rojo.
100mg/kg máximo en conservas vegetales y mermeladas.
20mg/kg máximo en helados, productos cárnicos, lácteos, yogurt, bebidas y queso fresco.
-E140 clorofilas
Da el color verde.
Se emplea en aceites, chicles, helados, bebidas refrescantes, sopas, y productos lácteos.
600mg/kg máximo en el queso
100mg/kg máximo en conservas vegetales y yogures
-E140 caramelo
Da el color tostado del caramelo.
Es el colorante típico de las bebidas de cola.
159mg/kg máximo en yogures.
-E153 carbón vegetal y E151 negro brillante.
Da el color negro, se suele mezclar en cremas de chocolate para darle el tono negro al helado.
-E160 carotenos
Da color amarillento o anaranjado.
0'1g/kg máximo en mantequilla y margarina y en el yogurt
200mg/kg máximo en conservas de pescado.
300mg/kg máximo en productos derivados del huevo, y conservas vegetales y mermeladas.
600 mg/kg máximo en quesos
-E162 rojo de remolacha
Da el color rojo, fucsia, etc.
200mg/kg máximo en conservas de pescado
18mg/kg en yogures
300mg/kg en refrescos y mermeladas
250mg/kg en preparados a base de queso fresco
-E160 achiote
Colorante naranja a partir del achiote.
10gm/kg máximo por kg de masa.
*colorantes artificiales
-entre 100 y 300 mg/kg máximo en cualquier producto alimentario solido
-70mg/litro máximo en bebidas refrescantes.
*otros colorantes
-E102 tartracina
Nos da el color limón.
-E133 color azul celeste marca wilton
Dosificación máxima 1'47g/por cada 100 gr de mezcla.
-E122, E102 color rosa intenso
Marca wilton.
Dosificación máxima 0'12g/por cada 100 gramos de mezcla
-E122, E133 color violeta marca wilton
Dosis máxima 0'12g/por cada 100 gramos de mezcla
-E153 colorante negro marca PME
Una cucharadita por cada 250 gramos
*Hacer mezcla de colorantes:
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