Los espaguetis de agar agar, son una de las tantas aplicaciones que tienen los hidrocoloides en la cocina molecular. Sencillamente consiste en moldear una gelatina termo irreversible dentro de un tubo, dándole forma de fideo spaguhetti. El agar - agar, es un poderoso gelificante en polvo obtenido de algas marinas(a diferencia que la gelatina la cual es de origen animal) Gelifica a temperatura ambiente y admite ser calentada después de moldear sin licuarse lo que la hace diferenciarse de la gelatina. *LA receta normal de cualquier hidrocoloides es: Una base líquida +gelificante *El equipo necesario es: -una geringuilla de 60 ml -unos tubos de pvc (o de silicona uso alimentario). De 0'5cm de diámetro, varios tubos de estas características para poder llenarlos todos a la vez. Nota: -El agar agar comienza a Gelificar endureciendo a la temperatura de 35 grados centrados. -también se pueden utilizar los tubos que vienen en los equipos de suero  a los que les de...

   

La esferificacion es una técnica culinaria muy utilizada por cocineros modernos. Siendo una subcategoria de lo que se suele llamar cocina molecular. Es una técnica bastante antigua, patentada en 1946 por perchardt wjm. Para la elaboración de ciertos platos en los que se desea imitar una forma y textura muy similar a la de las huevas de pescado. LA encapsulacion con texturas de gelatina es una técnica que hace que los sabores aparezcan repentinamente en la boca. Está se emplea desde los años 90 en la alta cocina en la elaboración de diversos alimentos generalmente líquidos, los sabores encerrados en su piel de gelatina, muestran su intensidad al encontrarse en la boca. En este caso se trata de un trampantojo que combina la forma esférica de las huevas del pescado con sabor de diversas frutas utilizado para ello la técnica de la esferificacion. Un guiño simpático que nos servirá como guarnizon y decoración. Consiste básicamente en la presentación de un alimento en for...

El almidón de maíz o mejor conocido como fécula de maíz o maicena, es uno de esos productos maravilla que sirve para infinidad de preparaciones como postres, masas, salsas, incluso como quitamanchas o para dar apresto a prendas a planchar. En la rama culinaria  es un producto indispensable se utiliza tanto en la cocina salada como aditivo espesante de salsas, y sopas o en repostería para trabajar el fondant o densificar la consistencia de algunos postres. Es un alimento muy usado por los celíacos,al no contener gluten, una proteína que si se encuentra presente en la cebada, avena y el trigo. También resalta por ser un alimento bajo en sodio, además cuenta con una rica presencia en calcio, magnesio, yodo, potasio así como vitaminas del grupo B. Al no contener purinas, es un alimento que pueden tomar sin problemas aquellas personas que tengan un nivel alto de ácido úrico ,evitando ataques de gota. Por lo que lo convierte en un alimento muy beneficioso y nutritivo , al tener...