Sabes que es el glutamato monosodico hoy en gugus's lo comentamos

El glutamato monosodico (E621) también llamado ajinomoto.

Es una escrito toxina que produce adicción y se encuentra en casi todos los alimentos de forma libre.

Se obtiene por fermentación bacteriana de azúcares residuales de origen vegetal o animal. Se utiliza también como sustituto de la sal en productos dieteticos.

También se Le llama estracto de levadura autolizada o proteína hidrolizada.

Algunos alimentos que lo tienen de forma natural son:

-tomate maduro

-leche materna

-carne

-champiñones

-queso parmesano

-cebolla

-ajo

-maiz

Es reconocido como el quinto sabor el umami. Es el aditivo más utilizado en productos elaborados en alimentación, por su alto poder de potenciado del sabor y del apetito.

Lo denominan con distintos nombres como:

-saborizantes natural

-proteína de soja

-proteína hidrofiliada

-proteína vegetal hidrolifiada

-suavizante natural de carnes

Es un aminoácido que se encuentra de forma natural en muchos alimentos naturales. El añadido de este aditivo hace que el sabor de cada alimento sea más fuerte, y se disparen las ganas de consumir más el alimento.

En resumen:

El glutamato puede mejorar el gusto de los ingredientes de calidad inferior, ni se puede utilizar para conservar o mejorar el aspecto de los alimentos.
LA única razón por la que se utiliza este condimento es para potenciar el sabor y el aroma de la comida y conseguir el quinto sabor, el sabor umami que significa sabroso en japonés.

En su forma pura aparece como una sal cristalina de color blanquecino parecido a la sal o al azúcar.

LA fórmula química del glutamato que se encuentra en la naturaleza es exactamente igual a la del glutamato refinado. Es uno de los aminoácidos más abundantes en la naturaleza. Y puede llegar a producir un apetito voraz (un 40% superior) y eso conlleva que cuando comemos alimentos que lo contienen tengamos la sensación de no parar.

Hoy en día, en lugar de extraer y cristalizar glutamato monosodico de caldo de algas marinas, se produce por la fermentación de almidon, de remolacha azucarera, caña de azúcar, melaza, este proceso de fermentación es similar al proceso para hacer yogurt, vinagre, y vino.

Vale la pena tener un frasco de glutamato en la cocina para poder experimentar con este producto. Combina perfectamente con todo tipo de carnes, pescados, verduras,, en todos casos, aportará un aroma suave y mejorará la textura.
Apartir de una concentración determinada de este producto,, el añadir más glutamato ya no cambia el sabor.

Como norma general , usaremos una proporción de entre 1 y 5 gramos de glutamato por litro de líquido.

Comentarios

Entradas populares de este blog

Aprende a utilizar el ácido citrico - hoy lo vemos en gugus's

El ácido citrico es un ácido Orgánico tricarboxilico. Esta presente en la mayoría de las frutas,y en las que son especialmente ácidas, sobre todo en los cítricos como : limón, lima, naranja. Este ácido se encuentra de forma natural y es un ácido suave. El limón y la lima contienen la mayor proporción de ácido citrico entre un 8 y 9%, con relación a su composición total. Originalmente se obtenia en un proceso de separación y cristalización a partir del jugo de limon. Posteriormente la industria se enfoco en la comercialización del ácido citrico utilizando como materia prima la melaza de la caña de azúcar. El acido citrico es un polvo blanco cristalino (como la sal). Sin olor y con un fuerte sabor ácido. Es altamente soluble en líquidos.es un antioxidante natural que ayuda a la reparación de la piel y ayuda a fortalecer los vasos sanguíneos, se utiliza también en lociones y cremas faciales. Ayuda a quitar los minerales del agua, por lo que se utiliza en pequeñas canti...

Caviar de frutas aprende a hacerlo - hoy en gugus's lo vemos

La esferificacion es una técnica culinaria muy utilizada por cocineros modernos. Siendo una subcategoria de lo que se suele llamar cocina molecular. Es una técnica bastante antigua, patentada en 1946 por perchardt wjm. Para la elaboración de ciertos platos en los que se desea imitar una forma y textura muy similar a la de las huevas de pescado. LA encapsulacion con texturas de gelatina es una técnica que hace que los sabores aparezcan repentinamente en la boca. Está se emplea desde los años 90 en la alta cocina en la elaboración de diversos alimentos generalmente líquidos, los sabores encerrados en su piel de gelatina, muestran su intensidad al encontrarse en la boca. En este caso se trata de un trampantojo que combina la forma esférica de las huevas del pescado con sabor de diversas frutas utilizado para ello la técnica de la esferificacion. Un guiño simpático que nos servirá como guarnizon y decoración. Consiste básicamente en la presentación de un alimento en for...

Aprende a hacer helado sin huevo-utiliza la lecitina de soja - hoy lo vemos en gugus's

La lecitina de soja se obtiene de las semillas de soja, estas son muy ricas en ácidos grasos poliinsaturados, proteínas, fósforo, y lecitina. Es un componente muy importante para nuestro organismo ya que se encuentra en grandes cantidades en el cerebro, hígado, riñones y médula osea. LA principal función en nuestro organismo de la lecitina de soja es la de reducir el consumo de colesterol. Actúa también como una especie de detergente disolviendo las grasas y facilitando su digestión y absorción intestinal, es recomendable para dietas de adelgazamiento. Es muy recomendada para mejorar el trabajo intelectual y la memoria ya que aporta fósforo Orgánico. También interviene en la formación de glóbulos rojos y tiene una acción rejuvenece dora de las células del organismo en especial del cerebro y de la médula espinal. Ayuda a los día béticos a absorber y metabólizar los azúcares y almidones Es uno de los alimentos más alcalinizantes que existen, mejora la calidad de la piel por ...

Buscar este blog