Uno de los primeros documentos históricos en los que se habla de '' helado'', nos llega desde un poeta griego que vivió en Atenas en torno a 500 a. C, que cuenta como a los griegos les gustaba preparar bebidas refrescantes con limón, miel, zumo de Granada y claramente nieve o hielo.
Durante el período de Alejandro Magno (gran militar de Macedonia y creador de la ensalada de frutas) , la historia narra que se construyeron apropiados huecos o agujeros escalados en el terreno (denominados '' neviere'') que se usaban para la conservación de la nieve , y que el mismo Alejandro en sus largas campañas en India , pretendía hacer.
Para tener un continuo abastecimiento de nieve que consumarían mezclada con miel y zumos de frutas para refrescarse en los calientes periodos de verano.
Cuando luego los romanos ocuparon Grecia lograron aprender el revolucionario modo de utilizar la nieve y el hielo para la conservación de los alimentos y para enfriar bebidas.
Como testimonio de esto se encuentra una antigua receta escrita por plimio el viejo, que nos demuestra cuando los romanos ya estaban muy cerca de la idea de '' sorbete'', una bebida compuesta por hielo finamente triturado con miel y otra parte de hielo picado con zumo de fruta. Al fin de obtener algo como una crema helada, que se podía tomar no sólo por los ricos sino por todo el pueblo.
Con la caída del imperio romano y con la llegada de la edad media se perdieron casi todas aquellas delicias que habían sido patrimonio conjunto de muchos pueblos, también el helado desapareció, pero no en las tierras de oriente, donde aún seguían el perfeccionamiento de la preparación de bebidas heladas.
De este momento en adelante , el helado , todavía desconocido en Europa, volvió a difundirse desde el lejano Oriente:
Fueron los Árabes los que restituye ron a los Italianos esta receta especial, que tomó el nombre de""sorbetto'''', (sorbete) , desde la palabra Árabe '' sherbet'', (dulce de leche) o bien desde la palabra Turca' 'chorbet' ' (sorbete).
La nueva difusión del helado a Europa tuvo origen propio desde Sicilia, donde los magistrales productores de helado aprendieron de los musulmanes todas las nuevas técnicas para la preparación de un helado más refinado y más ligero, gracias a la utilización de nuevos zumos de fruta y sobre todo gracias a la añadidura de azúcar.
Desde esta región del sur de Italia muy rápidamente el sabroso postre empezó a extenderse hacia el norte, de Napoles a Florencia, de Milán a Venecia , hasta llegar a Europa ( Francia, Alemania, Inglaterra) obteniendo por todas partes un copioso exito
El Helado de nieve actual es ligero y atractivo , no lleva más que nieve de hielo y jarabes de vivos colores. Y se come con una cucharilla
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